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Résumé :
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Assurer la qualité de la nutrition et de la restauration dans les établissements de santé est un impératif incontournable dans une démarche qualité. La création d'un CLAN doit permettre d'atteindre cet objectif, et les aides-soignants, du fait de leurs différentes missions, ont un rôle à tenir dans l'amélioration de la prise en charge nutritionnelle, afin de prévenir les risques de malnutrition et de dénutrition. Le risque nutritionnel est sous-estimé alors que c'est un facteur important à prendre en compte dans la guérison d'un patient. Mal évalué, il allonge la durée d'hospitalisation et induit un surcoût financier.
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